顺义火锅店火锅店底料蜀大侠底料
火锅店厨房出品的流水式设计参考
1、出品区的透明化
西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的好平台。
每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
2、传菜的细节设计
展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
3、厨房各区域的衔接
操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
有人跟我说，开火锅店很简单，去海底捞吃几顿，好好研究下海底捞的服务和菜品，跟着学，开一家火一家。我作为一个被餐饮虐了23年的老人家，只能笑而不语：海底捞你不是学不会，是你没资金去学！很久以前，我的一位客户很兴奋的跟我说：卢姐，我花重金请了一个在海底捞做过大堂经理的人来给我做店长！我的店肯定能做大做强！这是5年前的事了，现在他的店早就烟消云散了！理想总是那么美好，现实却总是在我们猝不及防的时候狠狠的扇我们的耳光！所以啊，别想着一开店就要做成行业头部品牌，踏踏实实从步开始吧！今天聊一聊开店步：预算！
预算是整个创业的基础，也是核心的一步。根据预算来个开店10问：
1、想做什么品类（中餐、火锅、茶饮）大类确定后再好好想一下细分的小品类，如果你有奇思妙想做一个新品类或者有能力把一个品类做精细了，那就是你大的优势了。
2、想开多大个规模 （根据你的品类确定你的店面大小，不要想着做个200平的奶茶店或者30平方的火锅店）
3、开在什么位置（位置: 商场附近，文教区，居民区，城中村，写字楼等）
4、租金的承受范围（ 租金是根据地段位置不同，支付方式不同，价格差距比较大）
5、设备的预算和购买渠道（你所选的品类需要些什么设备，哪种途径购买，什么型号，数量）
6、装修的风格和资金的预算分配（根据你的品类和你自己品牌的内涵确定你的装修风格，要相信装修成西北民风的店买广式茶点真的不是创新是作死，不要不相信）
7、房租水电的支付方式（ 租金是押三付一，还是按季度付，电费是商业用电还是居家用电，水费是一吨几块，开火锅店还要考虑到能源是用店还是天然气）
8、原材料（确定好品类后产品就是刚需了，需要设计菜品的呈现模式，菜品的口味特点，需要提前调试口味，原材料的来源比较关键，保障供应商资质，材料质量，供货稳定，确定后续没有食品安全隐患）
9、品牌形象（为了提高品牌形象，餐具及包装，工作服，服务，背景音乐等都需要有自己的品牌识别，从一开始就导入VI，会让品牌有无限可能）
10、运营管理模式（ 店大店小都要有自己的规矩，都要有自己的运营模式，只有这样的店才是有前途的店）
