常州学习汤面技术、哪有学做苏式汤面、特色面条培训
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早些年,1进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出1串的术语:“诶——来哉,3号台老面孔,3两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”呵,足可见苏州人对面的要求之高,真可谓精细到了极点。
也许你不明白,这些“术语”的含义,且听我慢慢解释:宽汤,指要汤多面少,紧汤则反之;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则亦反之;过桥,大家就都晓得咯,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中,分开享用的意思。
这些要求,老吃客们1般都会事先关照好唱面的跑堂倌,可以说是面面俱到,1丝不苟啊。
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