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山梨糖醇可为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状、颗粒，或为无色、澄清、稠厚的液体，具有较强的吸水性，可用于保湿和螯合作用
在一些低糖或减糖食品中，山梨糖醇可以与其他甜味剂或风味物质配合使用，平衡食品的风味。同时，在面团中添加山梨糖醇可以改善面团的质地和结构，使烘焙出的食品更加松软可口
山梨糖醇具有良好的吸湿性，能吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥、变硬，从而延长食品的保质期。在面包、蛋糕等烘焙食品中，山梨糖醇的保湿作用尤为明显，可以保持食品的柔软口感。此外，在糖果中，山梨糖醇还能维持糖果的柔软度，防止糖果在储存过程中变硬
山梨糖醇的热量较低，每克仅提供约2.6千卡能量，约为蔗糖的一半。这使得它成为需要控制体重或糖摄入量人群的理想甜味剂。
山梨糖醇的甜度约为蔗糖的60%-70%。这种适中的甜度既能满足人们对甜味的需求，又不会导致血糖水平显著波动，适合糖尿病患者食用
山梨糖醇还具有抗氧化增效的作用，可以帮助提高食品的抗氧化性能，延长食品的保质期。此外，它还可以作为膳食纤维的载体，增加食品中的膳食纤维含量，有助于改善肠道健康
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