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欧李（钙果）简介：

欧李[Cerasus humilis (Bge.) Sok.]属蔷薇科樱桃属灌木果树，是中国特有的果树资源，英文名称Chinese dwarfcherry，因果实富含人体易吸收的果酸钙被称为“钙果”。此树种结果早、产量高，抗寒、抗旱、耐瘠薄，防风固沙、防治水土流失能力强，是我国果树可持续发展的战略树种。果实色泽鲜艳，风味特，含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素（尤其是钙）、氨基酸等营养物质和类黄酮、有机酸、VC、单宁等生物活性物质，与蓝莓、树梅、沙棘等都属于第三代新兴果树，具有高抗性、高营养、高保键的共同特点。果实既可鲜食又能加工果汁、果酒、果酱、果脯等多种产品，种植第二年结果，第三年实现丰产，是适应我国中西部干旱、半干旱地区发展的生态经济型灌木果树，也是构建生态经济型产业链的理想树种。山西农业大学从1987年开始资源的收集、保存与利用研究，收集了全国13个省份的欧李资源，并建立了个欧李种质资源圃，通过实生选种、杂交育种、太空育种、倍性育种等选育不同用途欧李优良品种5个，筛选出不同类型种质近200余份。在组织培养扩繁品种、品系和优系的基础上，建立了采穗母本园，集成了优良品种的“当年扦插当年成苗技术”，为培育优良纯种苗木、满足规模化栽培奠定了基础。多年持续开展不同栽培密度、栽培方式、不同立地条件等方面的栽培技术研究，在栽植建园技术、肥水管理、花果管理、病虫害防治、采收及采后保鲜等方面进行集成配套，建立了丰产栽培技术体系。与企业合作，先后开发了果酒、果汁、蜜饯、果酱、口服液等系列加工产品。

“农大3号”欧李

果实圆形，果面黄色，向阳面红色，果实美观，果肉厚、脆、黄色，汁多、味甜、无涩味、粘核，平均果重6.5g，大8.0g，可食率93%。可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量1.17%。在山西晋中8月下旬成熟，为加工兼鲜食品种，可作为“农大4号”品种授粉树。
“农大4号”欧李
果扁圆形至圆形，果面红色至暗红色，果肉红色，肉脆、味酸、离核,平均果重6.0g，大重7.0g，可溶性固形物含量10.2%，可滴定酸含量1.94%，酸度高。该品种在各地区9月上旬到10月初成熟，为加工主栽品种，用于制汁、酿酒。
“农大5号”欧李
果实圆形，果皮黄色，果肉淡黄色，粘核；果个较大，平均单果重8.0-10.5g, 可溶性固形物10-11%，可滴定酸含量1.58%，果实肉质细嫩、汁液丰富，8月中旬成熟，丰产性强，为加工品种，可作为“农大4号”品种授粉树。
“农大6号”欧李
果实近圆形，果皮深红光亮，果肉黄色，半离核，果实甜味浓；果个大，平均果重10.0-13.0g，可溶性固形物12.7%；可滴定酸含量1.76%。山西晋中8月上旬成熟,与其他品种相比，具有长势强，含糖量高，成熟期早、果个大的特点，且结果早、产量高、适应性强，为鲜食兼加工品种。
“农大7号”欧李
果实扁圆形，底色橘黄色，向阳面着红晕，果肉淡黄色，外观漂亮，香味浓郁，酸甜适口，离核，果实肉脆、硬。平均单果重11.0-14.3g，可食率94.4%，可溶性固形物14.57%，可滴定酸1.28%，果实可采摘期20天，丰产强，在山西晋中8月下旬至9月上旬成熟，为鲜食品种。






“京欧1号”

株高1.2-1.5 m。果实扁圆形，紫红色，果肉红色，平均单果重6.2 g，在北京盛果期亩产1000kg。果实出汁率82.4%。干物质16.2%，平均可溶性固形物15.4%，可溶性糖7.85%，总酸1.12%，糖酸比7.01，钙249 mg/kg，Vc含量 380 mg/kg，氨基酸总量5.13 g/kg，必需氨基酸总量1.54 g/kg，占总氨基酸的30.0%。鲜食及加工，种仁可作郁李仁药材。







“京欧2号”

果实出汁率81.5%。干物质15%，平均可溶性固形物14.7%，可溶性糖7.54%，总酸1.32%，糖酸比5.71，钙262 mg/kg，Vc 含量449 mg/kg，氨基酸总量5.22 g/kg，必需氨基酸总量1.49 g/kg，占总氨基酸的28.5%。鲜食及加工，种仁可作郁李仁药材。

一 钙果的营养

钙果是山西农业大学历经25年对欧李潜心研究驯化而培育出的一种新型果树，果实中含有多种对人体有益的营养物质和矿物元素，尤其是钙和铁元素含量比一般的水果都高，鲜果中钙含量可达60——90㎎／100g，铁含量达1.5㎎／100g,(苹果钙含量为9㎎/100g)。果实中含有丰富的糖、蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质。果实中氨基酸有17中，总含量达338.3——451.7㎎/100g，其中儿童生长必需的氨基酸高达102.7——126.6mg/100g.尤其是赖

氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量都十分高，因而是儿童和老年人的保健水果。钙果果实中含总糖5.2﹪，还原糖3.38％,有机酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,钙果果核中含有丰富的不饱和脂肪酸，高达96.5％。由于其所含钙是天然的，利活性钙，易吸收用率高，是老人和儿童补钙的佳水果

二 钙果的加工利用

钙果作为我国的树种，与俄罗斯的大果沙棘、美国的蓝莓一道并称世界三大保健水果。尤其是在人类对小杂果钟情的今天，人们逐步意识到“崇尚科学，尊重自然，与自然和谐发展”是人类健康与提高生活质量的重要举措，钙果作为刚刚从走进人们的果品，其所含丰富的营养活性钙实现补充人体钙元素的缺乏，钾、铁、锌、硒等营养矿物质的富集更是人类益寿延年、抗疾健身的重要物质，因此钙果在水果中具有重要意义。

A．

加工成浓缩汁：其果汁可溶性固形物可达到70％，PH在2.49—2.55。色泽深浓色。果实出汁率在60％—70％，可直接调配成各种口味的。钙果鲜榨汁色泽为玫瑰红色到浅红色，具有特殊的风味，芳香浓郁。

B．

酿酒：果实经过破碎后。在18—22℃条件下，经8天左右发酵，再经乳酸发酵、分离、陈酿、



调配、下胶、过滤等工艺，可酿成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒体呈酒红色，口味浓郁，酸甜适中，是果酒中的上品。

C．

加工成蜜饯：钙果在8—9成熟时采摘，经渗糖、烘干等工艺，可以加工成酸甜适宜、老少咸宜的补钙性功能的蜜饯和果脯。

D．

加工成果酱：选择充分成熟的钙果果实，经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺，可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱，是、家庭等选用的调料与营养食品。

E．

加工成果冻：利用果汁或浓缩果汁，经调配、杀菌等工艺，可制成果冻。其产品口感滑腻、色泽清亮，是儿童喜爱的食品，还可以加工成罐头、果糖等食品。

F．

加工成果醋：以果实为原料，采用液态发酵工艺，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌发酵6天，可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又益人、醋香、酸味柔和、绵软爽口的果醋。对果醋在进行调制、杀菌等工艺，可制成果醋。

G．

加工果粉：钙果净清洗、压榨获得果汁，经离心分离，可利用高温干燥喷粉技术获得果粉。

三 深加工及综合利用

A． 提取花青素

花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突变，可作为抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。3 预防心脑血管疾病，保护肝脏。

花青素是近年来发现的人类、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人体产生的自由基，对于解决人体亚健康状况，、糖尿病、心脑血管疾病和有很好的疗效，被誉为21世纪生物领域伟大的发现。钙果果实中含有丰富的天然花青素，可利用原果或浓缩果汁脱色提取花青素。钙果花青素为黄酮类花青素苷化合物，是及中的天然色素添加剂，也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体中添加0.05—0.1﹪的钙果花青素，中的着色效果更好，尤其在酸性中稳定性较好，具有较强的抗氧化性，对光、热和常见食品添加剂及常见金属离子（Fe、Sn除外）均表现稳定效果。提取过程：经乙醇浸提、45℃

真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后，可得到深红色的花青素结晶。

B． 果仁提取钙果油

利用榨汁后的果核提取钙果油。钙果油主要含油酸，不含亚麻酸，不饱和脂肪酸占到96.5﹪以上，有和动脉粥样硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的综合性能优于杏仁油，是化妆品的原料。

C． 提取生物钙

钙果中的钙主要以有机酸钙的形式存在，是一种生物活性钙，人体极易吸收利用。钙是一种中生命元素，在维持人体健康方面具有重要的作用。大量医学证明，钙对于人类的健康好机体功能的调节是具有重要作用的生命营养元素。现在补钙的重要性已经得到人们的广泛认识，且主要的补钙渠道是服用钙制剂，这种化学补钙人体吸收率低。钙果作为一种高钙果品，其含钙量是牛奶的2—3倍，且人体极易吸收利用，因此钙果作为生物补钙的重要产品，有着广泛的应用前景。

D. 提取蛋白肽

蛋白肽是运用现代生物工程技术将钙果籽提油后的残渣中的蛋白质用蛋白酶切为分子量在240—1000之间的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20种氨基