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【制作要点】
▲1排骨尽量砍成手指关节长度,易熟口感更佳。
▲2盐分酌情添加,豆豉,生抽,老抽都自带咸味。
▲3豆豉先煸炒出香,腌制的豉香更美味。
▲4蒸前加点油,味更香。
▲5清蒸排骨时,达到骨肉分离的程度,排骨就足够熟透了。
▲6上班族时间紧张,建议提晚腌制,次日想吃时取出做熟,清蒸时间稍微延长即可。
在广州的茶楼里,时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除了一壶茶外,还有许多件点心,大家常吃的少不了广式点心的“四大天王”:叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。
广式早茶是一种融合了传统文化和现代生活方式的餐饮文化。它不仅是广东人日常生活中不可或缺的一部分,也是中国茶文化中重要的一环。在当今社会中,广式早茶已经走向全国甚至全世界,成为了中国餐饮文化的一张重要名片。
粤式早茶具有叹一盅两件、三包五点的说法,即在享受早茶时,品饮一蛊香茶,并搭配两种点心,不过吃早茶并不等于定要饮茶,其实质可以为吃早餐,而且品茶期间会采用红泥做成的小火炉进行温茶、煮茶,搭配装潢优雅的包间,给人一种特的休闲感。
豉汁蒸排骨的口感非常特,排骨经过豆豉的腌制,既保留了肉的鲜美,又吸收了豆豉的香醇。而且,豉汁中的糖和料酒还能让排骨更加滑嫩,入口即化。重要的是,这道菜的味道十分入味,每一口都能品尝到豆豉和蒜头的香味,让人回味无穷,鲜嫩多汁,风味浓郁,好看又好吃。
广东早茶是一种传统的小吃文化,起源于广州、香港等地,始于清朝。广东早茶以凉茶、点心和早餐为主,凝聚了广东饮食文化的精髓,融合了汉族、广府、西洋等多种饮食文化元素,以其丰富多样的品种和制作工艺,吸引着广大的饮食爱好者。