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干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
小龙坎牛油火锅底料的制作过程非常讲究,将牛油与各种中草药和调味料搭配炒熟,然后经过一系列的提炼和调配工艺,使得牛油中的香味和味道得到大程度的释放和提升。终制成的牛油火锅底料色泽金黄,味道浓郁,富有层次感。
制作牛油火锅底料的方法一般是将牛油加热融化,然后加入适量的香料和调味料,如辣椒粉、花椒粉、大蒜等,炒煮一段时间使香料和调味料充分融合。后将炒制好的牛油火锅底料倒入火锅中,再加入适量的水或高汤煮开即可。
火锅底料炒锅产品特点:
1、采用电磁加热原理,直接使锅体产生热量,不经过任何热载体,热,升温、降温速度快,温度可自由调节;
2、采用行星式搅拌模式,无搅拌死角,不粘锅;轻触按钮即可实现锅体翻转;
3、采用微电脑控温技术,可控制搅拌速度及加热时间,提高工艺可控性;
4、具有智能补温系统,更加节能;
5、设备外部采用不锈钢材质,扎实用料,,操作简单,占地面积小,噪音小;
6、电磁加热更加低碳,基本无排放,提高了工作环境,更洁净;对比其他设备电磁设备更节能、环保、节约成本。
7、采用行星式搅拌器,聚四氟乙烯搅拌片,与锅体无缝贴合,避免糊锅,搅拌均匀无死角。设备采用微电脑操作技术,智能补温系统,恒温加热,可以调节时间、温度、转速,将产品工艺植入微电脑程序中,方便实用,操作简单。
8、火锅底料炒锅采用的加热原理,具有受热面积大、热、加热均匀、加热温度容易控制等特点。设备采用不锈钢材质,外型美观、安装容易、操作方便、可靠。
火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
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